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jueves, 16 de febrero de 2017

Baba ganouch y galletas de chía

Una "pasta" o "crema" ideal para tener en el refrigarador para esas "emergencias" en que llegan visitas o no queremos cocinar. No sé qué es más rico, si las galletas o este "caviar de berenjenas", también conocido como baba ganouch o mutabal o las galletas que he preparado para acompañarlos. Por lo general esta crema se sirve con pan pita, pero en este caso las galletas han probado ser una gran compañía.

El baba ganouch

Para una fuente de 600 cc.

4 berenjenas grandes
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal de buena calidad)
el jugo, zumo de un limón
1 diente de ajo molido
1 cucharada de tahine
1 cucharadita de comino

Lavamos y secamos bien las berenjenas, precalentamos el horno a 180 grados y ponemos las berenjenas en una bandeja para horno por una hora. En ese tiempo las berenjenas se asarán y cuando ya estén listas empezarán a explotar, no hay que preocuparse por aquello. Cuando pase una hora dejamos enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarnos.

Con ayuda de una cuchara de madera terminamos de abrir las berenjenas y raspamos toda la carne interior, si salen algunos pedazos de piel los dejamos también. Es importante que la cuchara sea de madera para evitar que las berenjenas puedan ponerse amargas.

A la masa obtenida agregaremos todos los sabores, y mezclaremos del modo que nos guste más, se pueden licuar en un robot, pero yo prefiero terminar de moler con la cuchara. Podemos envasar y guardar hasta una semana en el refrigerador.


Las galletas de chía

Para 40 galletas

2 tazas de harina de garbanzos
1 taza de harina de arroz
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal del Himalaya o sal de mar
1/2 taza de chía
agua: cantidad necesaria

Poner los ingredientes secos en un bol y agregar agua, revolviendo con cuchara hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar por media hora y luego estirar la masa con ayuda de más harina de arroz. Cortar con un cortador redondo, poner en bandeja de horno y hornear diez minutos o un poco más, dependiendo de cuán tostadas las queremos. Guardar en caja hermética, hasta una semana.

Nota: Esta receta está inspirada en el libro del Dr. Alejandro Junger "CLEAN SOUTH".







domingo, 12 de febrero de 2017

Barritas dulces sin horno y sin gluten

Estas barritas me parecieron ideales para esos días en que no queremos encender el horno, son todas deliciosas y muy fáciles de hacer.  Mirando los ingredientes cada uno podrá elegir las que prefiera, o hacerlas todos, como en este caso.

Para prepararlas lo ideal es un molde rectangular  de 30x35 desmontable. Podemos cortarlos del tamaño que nos guste más. Si cortamos cuadrados de 5x5 nos rendirá 42 barritas.

Si tu molde es más grande o más pequeño no importa, sólo resultarán un poco más altas o bajas.

1.BARRITAS DE DAMASCO

Base

200 grs. de castañas de cajú (anacardos)
1 taza de cranberries
2 tazas de damascos secos
1 1/2 taza de nueces
1 taza de coco rallado
1 taza de leche condensada
200 grs. de mantequilla.

Moler todo en el robot de cocina que tengas, cuando se vea una pasta homogénea lo distrubuyes parejamente sobre el molde y llevas al refrigerador dos horas mínimo, para que se afirme, no es necesario congelar.

Cobertura

60 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de yogurt
2 tazas de azúcar flor (azúcar impalpable, esa que parece maicena)

Batir bien con batidor de alambre y esparcir sobre la base.

Si quieres puedes poner coco rallado por encima.

Duran una semana en en el refrigerador.

2. BARRITAS DE FRUTILLAS (FRESAS)

Base

4 Tazas de nueces o almendras
2 tazas de dátiles o ciruelas pasas

Moler muy bien con el robot y repartir sobre el molde, refrigerar mientras preparamos el

Relleno

Procesar en el robot

1/2 kilo de queso crema
1/2 litro de crema/nata para cocinar 35% materia grasa
200 gramos de marshmallows
1/2 kilo de frutillas (fresas)

Disolver

1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor en
1/2 taza de agua fría y agregar a la crema que procesamos

Refrigerar 3 horas mínimo

Cobertura

200 gramos de marshmallows
2 cucharadas de leche

Calentar sin que hierva, hasta que se diluya todo muy bien, enfriar y cubrir con ello el relleno.

Duran una semana en refrigerador

3. BARRITAS DE PIÑA (ANANÁS)

BASE

4 tazas de castañas de cajú (marañón, anacardos)
2 tazas de dátiles o ciruelas pasas

Procesar bien hasta obtener una masa y luego repartirla sobre la base del molde. refrigerar

Cobertura

800 grs de piña molida (tarro grande)
1 cucharada de gelatina
1/2 taza de azúcar moreno
2 tazas de queso crema
2 cucharadas jugo de limón
400 gramos de crema ácida
1/2 taza de nueces

Moler la fruta y reservar 1 taza del líquido que mezclaremos en una ollita con la gelatina y el azúcar, calentamos revolviendo hasta disolver.

Mezclamos todos los ingredientes muy bien y cubrimos con ello la base, refrigeramos.

Se conserva una semana en refrigerador

Decoración

Todas las barritas las puedes decorar a tu gusto con perlas o azúcar de colores.







martes, 17 de enero de 2017

Cheesecake de arándanos vegana



Esta es mi primera incursión en la repostería vegana "en serio", una tarta o cheesecake ya son palabras mayores y no sabía qué tal iba a resultar. Pero estoy muy feliz con el recibimiento que tuvo, y en serio, si no lo digo, nadie se da ni cuenta que era sin queso, ni huevos, ni harina! todo un éxito, ahora quiero hacer más sabores. La base de la receta la he tomado de un sitio llamado sabrosía.com. 

Para un molde de 22 cms. de diámetro

La noche anterior: Dejar remojando 1 1/2 taza de anacardos /castañas de cajú

Para la base 

1 taza de dátiles sin hueso
1 taza de almendras peladas

Triturar bien en el robot de cocina y luego esparcir sobre el fondo del molde. Reservar en el refrigerador mientras montamos el relleno.

Relleno

1 1/2 taza de anacardos remojados la noche anterior
jugo-zumo de un limón
ralladura de un limón
6 cucharadas de aceite de coco derretido
1/2 taza de leche vegetal (almendras u otra, puede ser de coco también)
1/2 taza de azúcar moreno
3 tazas de arándanos

Preparación

Estilamos los anacardos y los ponemos en la licuadora junto con el zumo de limón, la ralladura,el coco derretido, la leche y azúcar. Licuamos bien y al final agregamos 1 taza de arándanos. Volcamos esta preparación sobre la base y congelamos.

Cuando vayamos a servir el cheesecake lo sacamos del congelador una hora antes, ponemos dos tazas de arándanos encima y dejamos templar. Cortamos y servimos cuando esté blando y con la típica textura del cheesecake.

jueves, 12 de enero de 2017

Paquetitos de ciruela

Esta receta pertenece al legado gastronómico que nos han dejado los colonos alemanes que poblaron a fines del siglo XIX la zona conocida como "el Sur de Chile", verán en muchos textos que esto se asimila a la Patagonia, o Patagonia Norte, no es mi afán entrar en ese tipo de discusión en este blog que es exclusivamente de comida, el nombre es lo de menos, pero lo que si me gusta destacar es el origen de lo que puedo identificar en los platos que hago.

Hay muchos cocineros, chefs, blogueros interesados y dedicados a rescatar recetas que han estado por años guardadas en las cocinas de nuestro país, es una suerte que por fin estemos haciéndonos cargo de nuestro legado gastronómico.

En este caso el mérito es del chef chileno Carlo von Mühlenbrock, no es raro que con ese nombre se haya interesado por esta cocina que seguramente lleva en la sangre, del mismo modo que yo la llevo, un kuchen, un apfelstrudel, unas kartoffelklösschen son parte de nuestra historia, corren en nuestra sangre y siempre estarán en nuestras mesas.

Estos son unos paquetitos que se van armando uno al lado del otro, luego se bañan con un "royal" azucarado y se lleva al horno, saliendo de allí un gran pastel que se va cortando en trozos.

Para ocho personas

Masa

3 tazas de harina (420 grs.)
2 huevos
1/2 taza de mantequilla
16 ciruelas lavadas

Para el royal

1 litro de leche
1 !/2 taza (300 g) de azúcar
5 huevos

1. Preparamos la masa en un bol colocando en forma de corona la harina, al medio los huevos y mantequilla a temperatura ambiente. Con las manos mezclamos hasta obtener una masa suave

2. Precalentamos el horno a 180º C. Sobre una superficie lisa y enharinada estiramos la masa hasta dejarla de 5mm de grosor. Cortamos cuadrados de 20 cms. cada uno y colocamos dentro de cada uno dos ciruelas cortadas en trozos y sin semilla. Juntamos las esquinas del cuadrado al centro para envolver las ciruelas y presionamos.



3. Enmantequillamos una fuente para horno grande y colocamos los paquetitos de ciruela uno al lado del otro. Horneamos 15 minutos, retiramos del horno y reservamos.

4. Preparamos el royal. EN un bol mezclamos la leche, azúcar y huevos. Volcamos esta mezcla en la fuente con los paquetitos y horneamos una hora más. Retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos con crema chantilly, helados o solo.



viernes, 30 de diciembre de 2016

Trufas de Colemono (o Bailey's)

El "colemono", o "cola de mono", es el licor típico de nuestras fiestas de fin de año en Chile. En una base de leche muy espesa mezclamos licores fuertes con especias y café. Se bebe bien frío. Siempre he pensado que este licor, así como otros de marca, como es el Bailey's dan mucho juego en repostería y así como podemos degustarlo en una copita, también podemos agregarlo a preparaciones como mousses, flanes, parfaits y en este caso estas trufas que han quedado muy buenas.

Si todavía tienes ganas de seguir cocinando, si te quedó algún regalito por hacer, o si como yo, tienes que llevar el postre para la cena de Año Nuevo con los amigos, aquí te dejo esta receta, que puedes hacer también en otro momento del año y no sólo con colemono, como ya dije, con Bailey's quedará genial.

Ingredientes para 80 unidades

300 gramos de harina de almendras (sin piel)
50 gramos de azúcar rubia
50 gramos de nueces picadas muy finas
50 gramos de mantequilla en pomada
125 gramos de chocolate blanco
50 gramos de naranjas confitadas picadas muy finas
100 ml de colemono o Bailey's

1.Derretimos primero en Baño María el chocolate blanco con la mantequilla. Luego en una fuente mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara y llevamos al refrigerador por dos horas, de modo que la mantequilla y el chocolate vuelvan a solidificar.

2. Baño de chocolate

250 gramos de buen chocolate de cobertura
30 gramos de mantequilla

Derretimos a Baño María y mantenemos al calor

3.Con ayuda de una cuchara de café vamos sacando pequeñas porciones de la mezcla que teníamos en el refrigerador, dando forma redonda con las manos y luego iremos sumergiendo en el baño de chocolate. Sacamos rápidamente con ayuda de dos tenedores para escurrir el sobrante de chocolate. Ponemos sobre una bandeja de superficie lisa forrada con papel cocina. Una vez completado este proceso de bañado llevamos las trufas nuevamente al refrigerador, donde las mantendremos hasta el momento de servirlas.

Si no queremos bañar las trufas con chocolate también podemos revolcarlas en cacao amargo o coco rallado.

¡MUY FELIZ AÑO NUEVO PARA TODOS!

miércoles, 28 de diciembre de 2016

Tiramisú del Santa Fé



Este es un postre hecho con huevos crudos, por lo que no se recomienda para personas mayores, embarazadas, niños, convalecientes o personas con déficit inmunitario.

Durante años me resistí a este postre justamente por aquello de los huevos crudos, pero este es un postre realmente delicioso y que no podía faltar en Rescatando Recetas, he recurrido a La Cuchara de Plata para una receta que me ha parecido la ideal, aquella que prepara el Chef Ezzio Colombo en el afamado restaurant Santa Fé en Baja California Sur, México.

La receta viene para cuatro personas, yo he hecho cambios en el procedimiento y en las cantidades.

Para una fuente de 35X25 cms. Han salido 12 buenas raciones.

8 huevos, las claras separadas de las yemas
100 gramos azúcar
1 cucharada de marsala (vino dulce)
400 gramos de queso mascarpone
pizca de sal
2 cucharadas de licor de café
2 cucharadas de brandy
2 tazas de buen café
20 bizcochos de soletilla/galletas de vainilla/vainillitas

Empezamos batiendo bien las claras con la mitad del azúcar (50 gramos)
En otro cuenco batimos las yemas con el resto de azúcar (50 gramos) y el marsala. Batir el queso mascarpone con un tenedor para airearlo un poco y luego incorporarlo a esta mezcla de yemas. 
Incorporamos las claras batidas a la mezcla anterior en tres tandas, con una paleta y movimientos envolventes de modo que no se baje el postre.

En un tazón juntamos los licores y el café y vamos sumergiendo rápidamente cada galleta en este líquido para luego disponerlas en el fondo de la fuente de servicio. Cubrimos con la crema de mascarpone y llevamos a la heladera/nevera/refrigeradora por tres horas mínimo.

Al momento de servir cubrimos el postre con una leve capa de un buen chocolate rallado. Las recetas suelen indicar que se haga esto antes, cuando recién se ha hecho el postre, pero yo he preferido hacerlo a último momento de modo que el chocolate no se hunda en la crema y se luzca.

Este postre se puede presentar intercalando bizcochos y crema en forma de capas, usando en  este caso más bizcochos, eso es cuestión de gustos. Yo he preferido poner los bizcochos sólo en el fondo y luego encima una gran capa de la crema. También lo podemos servir en vasos.