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sábado, 18 de marzo de 2017

Tarta de manzanas

Una tarta rápida para esos días en que te dieron ganas de un dulce "no tan dulce". Si quieres puedes poner azúcar, unos 150 gramos, en la masa y otros 50 en las manzanas.

Masa

200 grs de harina de centeno
100 grs. de harina de almendras
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de sirope de ágave
1 huevo

Mezclamos todo en una fuente con una cuchara y luego amasamos con las manos, la masa es un tanto "pegote", por lo cual deberemos humedecer las manos cada tanto. Luego estiramos sobre un molde rectangular de 25X35 cms. previamente enmantequillado.

Cubierta

4 manzanas verdes
1 cucharada de sirope de ágave
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de canela
zumo de un limón

Pelamos y cortamos las manzanas en láminas muy finas y en una fuente mezclamos con los demás ingredientes, y luego repartimos sobre la masa cruda.

Llevamos al horno a 180ºC por media hora, dejamos enfriar en el horno y luego cortamos en cuadraditos.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Galletas de semillas

Estas maravillosas galletitas de semillas las he visto en el estupendo blog de Angie Schneider, angiesrecipes.blogspot.com, ella siempre está experimentando con ingredientes originales y nuevas formas de cocinar con muy buen resultado, me atrevo a recomendar cualquiera de sus recetas y esta ha sido todo un descubrimiento, he cambiado algunos ingredientes, pues no tenía quínoa roja que ella pone y en cambio he puesto semillas de sésamo (ajonjolí), tampoco tenía semillas de maravilla, así que he utilizado las de zapallo (auyama, calabaza) que aportan gran cantidad de proteína, estas galletas no  sólo son sabrosas, sino también muy nutritivas. Las podemos llevar como snacks saludables al trabajo o servirlas como he hecho yo con puré de alcachofas y de pimientos del piquillo para el aperitivo.

Ingredientes para 40 galletas

180 gramos de semillas de zapallo (calabaza, auyama)
50 gramos de semillas de chía
70 gramos de semillas de linaza (lino)
70 gramos de semillas de sésamo blanco (ajonjolí)
1/2 cucharada de sal de ajo
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de sal rosada (u otra)
360 gramos de agua tibia

Remojara 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Al cabo de este tiempo las semillas habrán absorbido toda el agua y tendremos una especie de masa que vamos a estirar sobre la bandeja previamente forrada con papel o con una lámina de silicona. Hay que estirar bien de modo que quede una masa delgada y sin dejar espacios. Debe cocerse todo como una lámina.
Hornear 1 hora al horno a 140º C. sacamos del horno pasada la hora,  tendremos que comprobar la cocción con la yema de los dedos, con cuidado de no quemarse, la superficie debe sentirse bien firme. Enseguida cortamos, antes que se enfríe la masa. Dejamos reposar y servimos o enlatamos.

domingo, 5 de marzo de 2017

Carrot cake vegano


Buscando nuevas opciones he llegado a la harina de lupino se extrae de una planta del mismo nombre. Australia es el país que más la produce y aquí en Chile se encuentra a muy buen precio en tostadurías. Es una  opción para los que buscamos bajo indice glicémico en nuestros alimentos. Se puede incorporar hasta un 30 % de esta harina a las otras que usemos para no notar el gusto. Este cake quedó delicioso y si no les digo, nadie se entera que llevaba otras harinas que las tradicionales.

Para 6 cakes tamaño cupcake

Mezclar en un bol con batidor de alambre

2 cucharadas de aceite de coco
3/4 taza azúcar de coco

Agregar

1 taza de banano molido
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de harina de lupino
1 cucharada de bicarbonato

Finalmente incorporar

2 tazas de zanahoria rallada
1/2 taza de nueces
1/2 taza de cranberries (o de pasitas)
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos

Poner en los moldes aceitados 

Hornear por 30-40 minutos en el horno a 180ºC

El Frosting

Hidratar 1/2 taza de castañas de cajú (anacardos) por seis horas mínimo-
Estilar y licuar con 2 cucharadas de sirope de ágave y luego verter sobre cada cake una vez éstos estén fríos.








lunes, 27 de febrero de 2017

Pan Integral

Les aclaro que para hacer mis panes uso una panificadora en programa de amasado y luego continúo el proceso a mano, a veces en la olla de fierro redonda, otras en la panera Lékué, como hice aquí. Si no tienes máquina de pan tendrás que reemplazar el primer paso por un buen amasado a mano y levado de una hora en lugar tibio. Pero el resultado será el mismo, sólo que yo no puedo amasar y por eso tengo que recurrir a la máquina.

Este pan fue el resultado de un experimento, que ha sido tan satisfactorio que amerita subirlo aquí, espero es sea de utilidad. Lo he clasificado como "Vegano", pues no lleva ningún producto de origen animal, lo cual no siempre es tan evidente, hay muchos panes que incorporan grasas animales, como mantequilla o manteca, o leche para no mencionar la miel. En este caso no hay nada de eso y si he incluído semillas a destajo y en dos formas.

La medida:

Para hacer mis panes uso la medida que viene dentro de la panificadora, es un vasito de 200 ml

Para un pan grande

1 tazas de harina de centeno
1 taza de harina común
1/2 taza de avena
1/2 taza de semillas de chía
2 cucharadas de semillas de lino/linaza hidratadas en 100 ml de agua
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal sin químicos)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de levadura
1 cucharda de bicarbonato
2 tazas de agua

Paso Uno

Poner todos los ingredientes menos el agua en la panificadora y echar a andar en modo "amasado" (1 1/2 hora), incorporar el agua de a poco hasta ver que está formando la masa y entonces cerrar la tapa.

Si no tienes panificadora pones todos los ingredientes, menos el agua en la mesa de trabajo y haciendo una corona vas incorporando el agua hasta obtener una masa maleable que tendrás que amasar por unos diez minutos, luego dejas descansar esta masa para que suba en una bandeja o fuente grande, por que va a aumentar su tamaño.

Paso Dos

Tomas ahora la masa y la trabajas sobre la mesa para quitar el gas, puedes levantarlas y golpearlas contra la superficie un par de veces y luego la amasas con fuerza unos cinco minutos. La pones en el molde que vayas a usar, previamente enharinado y dejas media hora nuevamente en lugar tibio. Antes de entrarlo al horno lo pintas con un poco de aceite y lo cubres con semillas o avena y le das unos cortes diagonales para que el pan no se deforme al subir en el horno.

Precalientas el horno a 180ªC y luego de pasada la media hora lo horneas por 35 minutos, para saber si está listo tu pan deberás probar con un cuchillo pinchando el interior, si éste sale limpio ya está cocido tu pan. El tiempo de cocción varía de acuerdo al horno.


jueves, 16 de febrero de 2017

Baba ganouch y galletas de chía

Una "pasta" o "crema" ideal para tener en el refrigarador para esas "emergencias" en que llegan visitas o no queremos cocinar. No sé qué es más rico, si las galletas o este "caviar de berenjenas", también conocido como baba ganouch o mutabal o las galletas que he preparado para acompañarlos. Por lo general esta crema se sirve con pan pita, pero en este caso las galletas han probado ser una gran compañía.

El baba ganouch

Para una fuente de 600 cc.

4 berenjenas grandes
1 cucharada de sal del Himalaya (u otra sal de buena calidad)
el jugo, zumo de un limón
1 diente de ajo molido
1 cucharada de tahine
1 cucharadita de comino

Lavamos y secamos bien las berenjenas, precalentamos el horno a 180 grados y ponemos las berenjenas en una bandeja para horno por una hora. En ese tiempo las berenjenas se asarán y cuando ya estén listas empezarán a explotar, no hay que preocuparse por aquello. Cuando pase una hora dejamos enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarnos.

Con ayuda de una cuchara de madera terminamos de abrir las berenjenas y raspamos toda la carne interior, si salen algunos pedazos de piel los dejamos también. Es importante que la cuchara sea de madera para evitar que las berenjenas puedan ponerse amargas.

A la masa obtenida agregaremos todos los sabores, y mezclaremos del modo que nos guste más, se pueden licuar en un robot, pero yo prefiero terminar de moler con la cuchara. Podemos envasar y guardar hasta una semana en el refrigerador.


Las galletas de chía

Para 40 galletas

2 tazas de harina de garbanzos
1 taza de harina de arroz
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal del Himalaya o sal de mar
1/2 taza de chía
agua: cantidad necesaria

Poner los ingredientes secos en un bol y agregar agua, revolviendo con cuchara hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar por media hora y luego estirar la masa con ayuda de más harina de arroz. Cortar con un cortador redondo, poner en bandeja de horno y hornear diez minutos o un poco más, dependiendo de cuán tostadas las queremos. Guardar en caja hermética, hasta una semana.

Nota: Esta receta está inspirada en el libro del Dr. Alejandro Junger "CLEAN SOUTH".







domingo, 12 de febrero de 2017

Barritas dulces sin horno y sin gluten

Estas barritas me parecieron ideales para esos días en que no queremos encender el horno, son todas deliciosas y muy fáciles de hacer.  Mirando los ingredientes cada uno podrá elegir las que prefiera, o hacerlas todos, como en este caso.

Para prepararlas lo ideal es un molde rectangular  de 30x35 desmontable. Podemos cortarlos del tamaño que nos guste más. Si cortamos cuadrados de 5x5 nos rendirá 42 barritas.

Si tu molde es más grande o más pequeño no importa, sólo resultarán un poco más altas o bajas.

1.BARRITAS DE DAMASCO

Base

200 grs. de castañas de cajú (anacardos)
1 taza de cranberries
2 tazas de damascos secos
1 1/2 taza de nueces
1 taza de coco rallado
1 taza de leche condensada
200 grs. de mantequilla.

Moler todo en el robot de cocina que tengas, cuando se vea una pasta homogénea lo distrubuyes parejamente sobre el molde y llevas al refrigerador dos horas mínimo, para que se afirme, no es necesario congelar.

Cobertura

60 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de yogurt
2 tazas de azúcar flor (azúcar impalpable, esa que parece maicena)

Batir bien con batidor de alambre y esparcir sobre la base.

Si quieres puedes poner coco rallado por encima.

Duran una semana en en el refrigerador.

2. BARRITAS DE FRUTILLAS (FRESAS)

Base

4 Tazas de nueces o almendras
2 tazas de dátiles o ciruelas pasas

Moler muy bien con el robot y repartir sobre el molde, refrigerar mientras preparamos el

Relleno

Procesar en el robot

1/2 kilo de queso crema
1/2 litro de crema/nata para cocinar 35% materia grasa
200 gramos de marshmallows
1/2 kilo de frutillas (fresas)

Disolver

1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor en
1/2 taza de agua fría y agregar a la crema que procesamos

Refrigerar 3 horas mínimo

Cobertura

200 gramos de marshmallows
2 cucharadas de leche

Calentar sin que hierva, hasta que se diluya todo muy bien, enfriar y cubrir con ello el relleno.

Duran una semana en refrigerador

3. BARRITAS DE PIÑA (ANANÁS)

BASE

4 tazas de castañas de cajú (marañón, anacardos)
2 tazas de dátiles o ciruelas pasas

Procesar bien hasta obtener una masa y luego repartirla sobre la base del molde. refrigerar

Cobertura

800 grs de piña molida (tarro grande)
1 cucharada de gelatina
1/2 taza de azúcar moreno
2 tazas de queso crema
2 cucharadas jugo de limón
400 gramos de crema ácida
1/2 taza de nueces

Moler la fruta y reservar 1 taza del líquido que mezclaremos en una ollita con la gelatina y el azúcar, calentamos revolviendo hasta disolver.

Mezclamos todos los ingredientes muy bien y cubrimos con ello la base, refrigeramos.

Se conserva una semana en refrigerador

Decoración

Todas las barritas las puedes decorar a tu gusto con perlas o azúcar de colores.